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| 黑豆花生复合保健饮料配方的研发 | |
| 引用本文： | 时静,邓红.黑豆花生复合保健饮料配方的研发[J].山西农业科学,2018(10). |
| 作者姓名： | 时静 邓红 |
| 作者单位： | 杨凌职业技术学院生物工程分院;陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
| 摘 要： | 以黑豆、花生2种具有较高的营养和保健价值的食品为原料,通过单因素和正交试验对复合蛋白饮料的加工工艺进行研究。结果表明,通过风味调配试验确定复合饮料的最佳配比是黑豆乳∶花生乳为7∶3,加水量为饮料主剂的1倍,蔗糖添加量为5%;通过稳定剂配比试验确定添加0.07%黄原胶、0.10%羧甲基纤维素钠、0.15%海藻酸钠、0.15%蔗糖酯、0.02%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂,经过83℃,23 MPa二次均质,121℃杀菌15 min,制备出营养丰富、口感良好、具有一定保健功效的复合蛋白饮料。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |