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| 蔬菜的营养与作用 | |
| 引用本文： | 刘敬红.蔬菜的营养与作用[J].吉林蔬菜,2009(5):56-56. |
| 作者姓名： | 刘敬红 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 蔬菜,含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心）,瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿）,根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收,故烹调这些蔬菜时,应先用开水漂烫,以去除草酸。专家建议, |
| 关 键 词： | 绿叶蔬菜 B族维生素 矿物质含量 营养 胡萝卜素 食物纤维 生理活动 维生素C |
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