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| 五香鹌鹑加工工艺 | |
| 引用本文： | 陈潭.五香鹌鹑加工工艺[J].农村新技术,2008(11). |
| 作者姓名： | 陈潭 |
| 作者单位： | 江苏盐城市公园新村19-102信箱,江苏盐城224001 |
| 摘 要： | 一、原料配比：每50千克鹌鹑用酱油5千克、盐13.5千克（12.5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。 |
| 关 键 词： | 五香鹌鹑 加工工艺 原料配比 亚硝酸钠 酱油 腌制 卤煮 黄酒 |
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