| 不同膨化温度下膨化大豆中脲酶活性和蛋白质溶解度变化趋势浅析 |
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| 引用本文： | 周兵,李树文,张宏玲,简丽,程宗佳.不同膨化温度下膨化大豆中脲酶活性和蛋白质溶解度变化趋势浅析[J].国外畜牧学(饲料),2006(6):35-36. |
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| 作者姓名： | 周兵 李树文 张宏玲 简丽 程宗佳 |
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| 作者单位： | 1. 河南新富象饲料有限公司
2. 美国大豆协会北京办事处 |
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| 摘 要： | 在不同温度条件下，膨化加工对大豆中脲酶活性（UA）和蛋白质溶解度有着直接的影响，而大豆中UA和蛋白质溶解度的高低在一定程度上决定了膨化大豆对畜禽生长或生产性能的好坏。当膨化大豆“过生”．即UA〉0．3时。人们会采用再加工的方法来改善膨化大豆的品质以尽可能破坏大豆中的抗营养因子．如抗胰蛋白酶等。这样做的结果表面上看是膨化大豆“过生”的问题得到了解决．但是又可能导致部分膨化大豆由于再次受到加热而“过熟”．同样会影响到膨化大豆中蛋白质的利用．如美拉德反应等。
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| 关 键 词： | 蛋白质溶解度 膨化大豆 脲酶活性 膨化温度 抗胰蛋白酶 抗营养因子 美拉德反应 温度条件 膨化加工 生产性能 |
Analysis simply on the variety trend of the UA and protein solubility in expanded soybean under different expanding temperature |
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