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| 番茄荞麦蛋糕的研制 | |
| 引用本文： | 段春红,叶睿,王云龙,陈列芹.番茄荞麦蛋糕的研制[J].绿色大世界,2012(5):300-302. |
| 作者姓名： | 段春红 叶睿 王云龙 陈列芹 |
| 作者单位： | 武汉生物工程学院生物工程系,湖北武汉430415 |
| 摘 要： | 对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究，通过单因素和正交实验，确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方，加入15g食用油和1．8g泡打粉，打蛋20min，在上火180℃、底火160℃，烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比客方面都能获得满意的结果。 |
| 关 键 词： | 蛋糕 荞麦 番茄 工艺 |
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