| 火龙果果粒蜜茶饮料的研制 |
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| 引用本文： | 邹璐.火龙果果粒蜜茶饮料的研制[J].保鲜与加工,2016,16(4):67-72. |
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| 作者姓名： | 邹璐 |
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| 作者单位： | 贵州工业职业技术学院,贵州贵阳,550008 |
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| 基金项目： | 贵州省科学技术厅联合基金项目（黔科合LH字[2015]7174） |
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| 摘 要： | 为研制风味独特、营养丰富的火龙果果粒蜜茶饮料,采用正交试验分别对绿茶汁的最佳浸提条件、果粒蜜茶的最佳配方、果粒悬浮剂的选择和使用进行研究。结果表明,绿茶汁浸提的最佳条件为:茶水比1∶50(m∶m)、浸提温度80℃,浸提时间10 min;火龙果果粒蜜茶调配最佳工艺和配方为:果汁与茶汁比2∶1(V∶V),蜂蜜添加后的糖度为14%,柠檬酸添加量0.1%,p H 4.0,果粒添加量8%,琼脂添加量0.13%,CMC-Na添加量0.06%。该条件下制得的火龙果果粒蜜茶饮料清新柔和,酸甜爽口,感官品质评分最高。
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| 关 键 词： | 火龙果 果粒 蜜茶 饮料 研制 工艺 |
Preparation Technology of Pitaya Pulp Partical Honey Tea Beverage |
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