| 金针菇泡菜中乳酸菌的发酵性能研究 |
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| 引用本文： | 李淑芳,张志军,李凤美,罗莹,陈晓明.金针菇泡菜中乳酸菌的发酵性能研究[J].保鲜与加工,2017,17(5):36-39. |
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| 作者姓名： | 李淑芳 张志军 李凤美 罗莹 陈晓明 |
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| 作者单位： | 天津市林业果树研究所,天津,300112;天津市林业果树研究所,天津,300112;天津市林业果树研究所,天津,300112;天津市林业果树研究所,天津,300112;天津市林业果树研究所,天津,300112 |
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| 基金项目： | 天津市农业科技成果转化与推广项目（201404010） |
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| 摘 要： | 从金针菇泡菜中筛得一株乳酸菌,通过菌株生长曲线得出该菌株发酵性能稳定,产酸力强,24 h内p H由7.0降至3.8;该菌株耐酸性较强,在p H 3.0环境下仍有活性;菌株耐盐性也较好,对食盐的最高耐受浓度为10%。利用该菌株制作金针菇乳酸菌发酵泡菜,通过单因素试验确定乳酸菌兼性厌氧发酵时最优工艺参数为:接种量4%,发酵温度30℃,发酵8 d时金针菇泡菜达到成熟。
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| 关 键 词： | 金针菇泡菜 乳酸菌 发酵性能 |
Study on Fermentation Performance of Lactic Acid Bacteria from Flammulina velutipes Pickles |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flammulina velutipes pickle lactic acid bacteria fermentation performance |
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