| 野生唇鲮肌肉中氨基酸和微量元素的组成分析 |
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| 引用本文： | 刘霆,李世凯,李建光,胡世然,张竹青.野生唇鲮肌肉中氨基酸和微量元素的组成分析[J].水产科技情报,2015,42(5):288-296. |
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| 作者姓名： | 刘霆 李世凯 李建光 胡世然 张竹青 |
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| 作者单位： | 贵州省水产研究所,贵州贵阳 550025 |
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| 基金项目： | 黔科合2004NGY007号、黔农科院ZX[2007]007号。 |
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| 摘 要： | 为了解野生唇鲮肌肉的营养成分和品质,采用常规方法,对其一般营养成分、氨基酸和微量元素的组成成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果显示:每100 g野生唇鲮肌肉鲜样中的氨基酸总量为15.553 g,其中必需氨基酸和鲜味氨基酸的总量分别为6.606 g和5.827 g,必需氨基酸占总氨基酸的比率(EAA/TAA)为42.47 %,必需氨基酸与非必需氨基酸的比率(EAA/NEAA)为80.30 %,必需氨基酸指数为87.93。肌肉中水分、粗脂肪、灰分和粗蛋白的质量分数分别为72.80 %、2.30 %、3.20 %和16.30 %。微量元素分析得出,Fe的质量分数较高(57.6 mg/kg),其次为Zn(35 mg/kg)和Mn(1.7 mg/kg),Cd和Hg的质量分数极低,分别为0.003 mg/kg和0.076 mg/kg。研究结果表明,唇鲮是一种营养丰富,肉味鲜美的经济鱼类。
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| 关 键 词： | 唇鲮 营养成分 氨基酸 微量元素 |
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