| ‘秦冠’和‘富士’质地差异的解剖学观察及相关酶活性研究 |
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| 引用本文： | 张 娟,高滋艺,杨惠娟,杨亚州,赵政阳.‘秦冠’和‘富士’质地差异的解剖学观察及相关酶活性研究[J].西北农业学报,2015,24(10):88-94. |
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| 作者姓名： | 张 娟 高滋艺 杨惠娟 杨亚州 赵政阳 |
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| 作者单位： | （1.西北农林科技大学 园艺学院，陕西杨凌 712100；2.陕西省苹果工程技术研究中心，陕西杨凌 712100） |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项（CARS-28）；“十二五”农村领域国家科技计划（2013BAD02B01-2）；西北农林科技大学专项资金（2013BSJJ113，2014YB086）。 |
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| 摘 要： | 以质地品质差异明显的2个苹果品种‘富士’和‘秦冠’为试材,观察发育过程中果肉细胞显微结构,测定果实的脆度和硬度及细胞壁相关代谢酶和淀粉酶(AM)的活性,并进行相关性分析,找出导致这2个品种质地差异的关键因素。结果表明:1花后85d前,2个品种的果肉细胞大小相似,而在花后85d时,‘富士’果肉细胞明显增大,显著大于‘秦冠’果肉细胞,并且在花后115d时细胞又一次显著增大。而‘秦冠’果肉细胞仅在花后100d时显著增大,此后增长不显著。2在果实发育过程中,‘秦冠’和‘富士’的果实硬度和脆度均逐渐降低。‘富士’果实的脆度一直较‘秦冠’高。花后100d前‘富士’果实的硬度高于‘秦冠’,而花后115d至果实成熟期间均显著低于‘秦冠’。3花后115d以后‘秦冠’的果胶甲酯酶(PME)活性明显高于‘富士’,而‘富士’的β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性明显高于‘秦冠’。相关性分析表明,多聚半乳糖醛酸酶(PG)和PME活性与‘秦冠’的质地呈显著负相关,而β-Gal活性与‘富士’的质地呈显著负相关。可见,随着果实生长发育,‘秦冠’和‘富士’质地品质的差异除表现在果肉细胞显微结构上外,还与一些代谢酶密切相关,PG和PME是‘秦冠’果实质地变化的关键酶,而β-Gal在‘富士’质地变化中发挥关键作用。
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| 关 键 词： | 苹果质地 果肉细胞显微结构 相关代谢酶 |
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