| 晾制温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢的影响 |
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| 引用本文： | 卢绍浩,张嘉雯,赵 喆,等.晾制温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢的影响[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2021,49(3):18-26. |
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| 作者姓名： | 卢绍浩 张嘉雯 赵 喆 等 |
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| 作者单位： | 河南农业大学 烟草学院 |
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| 基金项目： | 中国烟草总公司四川省公司科技项目（SCYC201809） |
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| 摘 要： | 【目的】分析晾制过程中温度对雪茄烟叶多酚类物质代谢水平的影响，为雪茄烟叶质量的调控提供参考。【方法】以主栽雪茄烟品种德雪1号为试验材料，设计低温、中温、高温3种晾制温度处理，测定鲜烟叶及晾制过程中凋萎期、变色期、定色期、干筋期雪茄烟叶主要酚类物质含量以及苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的变化，分析雪茄烟叶多酚类物质含量与以上3个酶活性的相关性，并对晾制后各处理烟叶化学成分含量进行测定。【结果】晾制期间，不同处理雪茄烟叶绿原酸和芸香苷含量均呈先升高后降低的趋势，而莨菪亭含量呈持续下降趋势；PAL、PPO和POD活性均呈单峰变化，但到达峰值的时间有所不同。烟叶多酚类物质含量与相关酶活性的相关性分析表明，绿原酸含量与PAL活性显著负相关，芸香苷含量与PPO和POD活性极显著正相关，莨菪亭含量与PAL、PPO和POD活性的相关性不显著。雪茄烟叶晾制过程中，将凋萎期、变色期、定色期、干筋期温度分别控制在28，33，38和38 ℃，烟叶内的PAL、PPO和POD活性均较高，绿原酸、芸香苷和莨菪亭等主要酚类物质含量适中，且该处理下晾制后烟叶糖含量和糖碱比较高，淀粉和蛋白质含量最低，氮碱比较低，内在化学成分较为协调。【结论】晾制期间合理调控温度有利于提高烟叶的抗氧化能力，促进烟叶内多酚类物质的合理转化，改善烟叶酶促棕色化反应，提高雪茄烟叶的可用性。
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| 关 键 词： | 雪茄烟叶 晾制温度 多酚类物质 烟叶调制 |
| 收稿时间： | 2020/3/24 0:00:00 |
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