| 基于绿色荧光蛋白的冷鲜猪肉中大肠杆菌预测模型的构建 |
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| 引用本文： | 刘变芳,胡辉帆,张义奎,蔡锦,杜双奎,李俊丽,曹梦茜,吕欣.基于绿色荧光蛋白的冷鲜猪肉中大肠杆菌预测模型的构建[J].农业工程学报,2021,37(1):299-305. |
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| 作者姓名： | 刘变芳 胡辉帆 张义奎 蔡锦 杜双奎 李俊丽 曹梦茜 吕欣 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 国家自然基金面上项目（项目编号31972043） |
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| 摘 要： | 为了预测和监控冷鲜猪肉储存过程中腐败细菌大肠杆菌的变化规律,评估产品货架期,建立微生物生长预测模型。该研究将绿色荧光蛋白质粒pGFP转入大肠杆菌DH5α,构建GFP的标记大肠杆菌。基于绿色荧光蛋白报告基因和氨苄青霉素抗性,采用稀释平板法定量追踪检测0～24℃条件下冷鲜猪肉中DH5α生长变化。采用Gompertz模型、平方根模型和响应面方程进行数据拟合,构建数学预测模型。结果表明Gompertz模型拟合效果良好,0～20℃条件下决定系数R2为0.96～0.99。温度与最大比生长速率平方根、延迟期倒数平方根模型R2分别为0.862、0.948。响应面模型揭示时间、温度对大肠杆菌的生长影响显著(P0.05),二者交互作用明显,响应面模型R2为0.815。模型能够有效拟合冷鲜猪肉中与温度、时间相关的大肠杆菌的生长变化规律,研究结果为产品储存过程中细菌变化预测提供理论依据。
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| 关 键 词： | 温度 模型 冷鲜猪肉 大肠杆菌DH5α 追踪检测 Gompertz预测模型 |
| 收稿时间： | 2020/9/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/12/15 0:00:00 |
Construction of the prediction model for Escherichia coli in chilled pork using green fluorescent protein |
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| Liu Bianfang,Hu Huifan,Zhang Yikui,Cai Jin,Du Shuangkui,Li Junli,Cao Mengqian,Lyu Xin.Construction of the prediction model for Escherichia coli in chilled pork using green fluorescent protein[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2021,37(1):299-305. |
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| Authors: | Liu Bianfang Hu Huifan Zhang Yikui Cai Jin Du Shuangkui Li Junli Cao Mengqian Lyu Xin |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | temperature models chilled pork Escherichia coli tracking and detection Gompertz prediction model |
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