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| 不同品种及其杂交组合育肥猪肉pH值和滴水损失的比较研究 | |
| 引用本文： | 于家丰,刘显军,边连全.不同品种及其杂交组合育肥猪肉pH值和滴水损失的比较研究[J].当代畜牧,2006(2):46-48. |
| 作者姓名： | 于家丰 刘显军 边连全 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学,110161;沈阳农业大学,110161;沈阳农业大学,110161 |
| 摘 要： | 挑取长白、约克夏、杜洛克及其不同的杂交组合,总计48头,体重达100kg左右时屠宰,宰后取眼肌,运用pH仪测定猪肉的pH值和常规方法测定滴水损失,考察不同品种猪肉品质的区别,为品种改良和肉品鉴定提供可靠的理论数据。结果表明,杜洛克及其二元杂交猪肉,滴水损失小,货架期较长,而长白和约克夏的滴水损失较大。而pH值方面,杜洛克降低速度和程度是较小的,长白和约克夏的pH值下降速度和程度是较大的。 |
| 关 键 词： | 猪肉 不同品种 pH值 滴水损失 |
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