| 人造扇贝柱加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 曾名勇,马云杰.人造扇贝柱加工工艺的研究[J].齐鲁渔业,1996,13(1):31-32. |
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| 作者姓名： | 曾名勇 马云杰 |
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| 作者单位： | 青岛海洋大学，中国烟台进出口商品检验局 |
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| 摘 要： | 以狭鳕为原料，经擂溃、添加贝柱调味汁及挤压成型等工艺制成的人造扇贝柱，无论是外观，还是口感、风味，均与天然贝柱相似，但人造扇贝柱没有天然贝柱那种明显有序的纤维丝，这可通过成纤加工工艺来改进。
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| 关 键 词： | 狭鳕 人造扇贝柱 加工工艺 |
Processing Technology of Imitative Scallop |
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| Zeng Mingyong et al.Processing Technology of Imitative Scallop[J].Shandong Fisheries,1996,13(1):31-32. |
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| Authors: | Zeng Mingyong |
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| Abstract: | The processing technology of imitative scallop made from cod has been researched.The results of organoleptic test show that the imitative scallop is simian to the native scallop in texture,taste and flavor. |
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| Keywords: | imitative scallop cod pestling orgnnoleptic test |
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