| 日光萎凋对清饮型红茶品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 刘家泉,赖少希,瞿文,杨祖旭,陈文品.日光萎凋对清饮型红茶品质的影响研究[J].广东茶叶,2012(5):23-24. |
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| 作者姓名： | 刘家泉 赖少希 瞿文 杨祖旭 陈文品 |
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| 作者单位： | 华南农业大学园艺学院恭叶科学系 |
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| 基金项目： | 本项目为广东省2010年大学生创新计划支持项目“清饮型高香红茶工艺技术与创新研究”成果. |
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| 摘 要： | 近年来，以清饮为主的国内功夫红茶消费形成新的茶叶消费热点，形成了对“香高、味醇、色亮“清醇型高级工夫红茶消费热潮。本实验试着将乌龙茶的晒青工艺添加到红茶制作中，以求改善红茶的品质。研究用福云六号和金黄两个品种鲜叶进行日光萎凋（设不晒、轻晒、重晒处理）、室内萎凋、机械揉捻、发酵、烘干的工艺组合制得红茶样。通过感官审评和生化成分对茶样进行比较分析，探讨了“晒青“工序对红茶品质的影响。结果表明：（1）晒青处理的红茶与对照香型没有差异，但经过晒青处理的红茶甜香更浓郁，香气也更持久：（2）晒青处理的红茶水浸出含量增加，多酚类含量增加，茶黄素含量减少，茶红素含量增加，氨基酸的含量也增加了，滋味较醇和：（3）晒青处理可以显著提高红茶的香气，对红茶滋味的醇厚度也有所提高，因此在红茶加工中引入晒青工艺对开发清饮型高香红茶具有很好的现实意义。
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| 关 键 词： | 日光萎凋 清饮红茶 红茶工艺 |
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