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| 湘云鲫（鲤）肌肉生化成分和氨基酸组成分析 | |
| 引用本文： | 刘飞,张轩杰.湘云鲫（鲤）肌肉生化成分和氨基酸组成分析[J].内陆水产,2000,25(7):8-9. |
| 作者姓名： | 刘飞 张轩杰 |
| 作者单位： | 湖南生物研究所!410081 |
| 摘 要： | 应用生化分析方法对湘云鲫（鲤）肌肉中的营养成分和氨基酸含量进行了定量分析，结果显示：湘云鲫（鲤）鲜肌肉水分含量为７７．８２％（７７．１０％），粗蛋白含量为１８．５８％（１７．７０％）。粗脂肪含量为２．７６％（３．１６％）。磷分含量为０．９９％（１．１７％）。湘云鲫（鲤）股肉中含有１７种氨基酸，总量为７６０．２９ｍｇ／ｇ（７０５．０１ｍｇ／ｇ），其中人体必需氨基酸含量为２５９．８３ｍｇ／ｇ（２０８． |
| 关 键 词： | 湘云鲫 湘云鲤 肌肉 生化成分 氨基酸组成 |
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