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| 利用微生物发酵柑桔皮渣生产柠檬酸 | |
| 引用本文： | 张迎君.利用微生物发酵柑桔皮渣生产柠檬酸[J].西南园艺,1989(1). |
| 作者姓名： | 张迎君 |
| 作者单位： | 四川省农科院果树研究所加工研究室 |
| 摘 要： | 柠檬酸又名拘椽酸,化学名称为3-羟基—3—羧基—1.5—戊二酸,是食品工业的重要添加剂。利用微生物发酵生产柠檬酸的基本原理:是将糖转化成多种有机酸,再使草酰醋酸和乙酰辅酶A缩合成柠檬酸。过去我国几乎都是采用蔗糖、淀粉以及干薯为原料生产柠檬酸。随着柑桔生产的发展,柑桔 |
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