| 鳙鱼头气调保鲜工艺的研究 |
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| 引用本文： | 翁丽萍,戴志远,钟立人.鳙鱼头气调保鲜工艺的研究[J].水利渔业,2007,27(1):114-115. |
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| 作者姓名： | 翁丽萍 戴志远 钟立人 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学水产品加工研究所,310035;浙江工商大学水产品加工研究所,310035;浙江工商大学水产品加工研究所,310035 |
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| 摘 要： | 研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺,对冷藏期间(4±1℃)鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明:采用60%CO2/40%N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10 d以上。
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| 关 键 词： | 气调保鲜 鳙 货架期 |
| 文章编号： | 1003-1278(2007)01-0114-02 |
| 修稿时间： | 2006-04-19 |
Studies on the preservation of the bighead carp head |
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| WENG Li-ping.Studies on the preservation of the bighead carp head[J].Reservoir Fisheries,2007,27(1):114-115. |
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| Authors: | WENG Li-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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