| 苦瓜采后热处理对其抗冷性的影响 |
| |
| 引用本文： | 董华强,蒋跃明,汪跃华,黄剑波,林丽超,宁正祥.苦瓜采后热处理对其抗冷性的影响[J].农业工程学报,2005,21(5):186-188. |
| |
| 作者姓名： | 董华强 蒋跃明 汪跃华 黄剑波 林丽超 宁正祥 |
| |
| 作者单位： | 佛山科学技术学院食品科学系,广东,佛山,528231;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510641;中国科学院华南植物园,广州,510650;佛山科学技术学院食品科学系,广东,佛山,528231;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510641 |
| |
| 摘 要： | 提高苦瓜的抗冷性对于采后苦瓜保鲜有重要意义。新采收苦瓜分别经38℃10 min、42℃ 5 min和50℃ 1 min热浸处理后，以塑料薄膜包装在4℃下贮藏16 d。结果表明：42℃热浸苦瓜感官品质最好，无明显冷害发生，细胞膜透性最低，过氧化氢酶活性下降显著减缓，过氧化物酶活性明显受抑；50℃热浸苦瓜冷害发生明显，感官品质迅速下降，细胞膜透性显著提高，过氧化氢酶活性的下降速度和过氧化物酶活性的上升速度均明显提高；38℃热浸苦瓜的感官品质、冷害及其它生理生化指标变化介于上述两处理之间。这说明，适当的热浸处理可以有效地提高采后苦瓜的抗冷性，延长保鲜期。
|
| 关 键 词： | 苦瓜 热处理 冷害 过氧化氢酶 过氧化物酶 细胞膜透性 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)05-0186-03 |
| 收稿时间： | 2004/8/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2004年8月23日 |
Effects of hot water treatments on chilling tolerance of harvested bitter melon |
| |
| Dong Huaqiang,Jiang Yueming,Wang Yuehu,Huang Jianbo,Lin Lichao and Ning Zhengxiang.Effects of hot water treatments on chilling tolerance of harvested bitter melon[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(5):186-188. |
| |
| Authors: | Dong Huaqiang Jiang Yueming Wang Yuehu Huang Jianbo Lin Lichao and Ning Zhengxiang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | bitter melon heat treatment chilling injury catalase peroxidase cell membrane leakage |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
