| 日粮中添加不同硒源对生长肥育猪肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 边连全,王瑞年,张勇刚,刘显军,陈静,张飞.日粮中添加不同硒源对生长肥育猪肉品质的影响[J].沈阳农业大学学报,2010,41(6). |
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| 作者姓名： | 边连全 王瑞年 张勇刚 刘显军 陈静 张飞 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 以亚硒酸钠、酵母硒和纳米硒作为不同硒源添加到肥育猪基础日粮中,通过试验,对肥育猪背最长肌的pH值、肌乳酸含量、肌内脂肪含量、肌肉嫩度、滴水损失、Hart透过率、VBN等肉质指标及肌肉组织中的GSH-Px活性、T-AOC、MDA含量和O2—.含量等抗氧化指标进行了测定。结果表明:日粮中添加0.8mg.kg-1亚硒酸钠显著提高了肌内脂肪含量1.55%(p0.05),而添加亚硒酸钠对其他肉质指标影响不明显。日粮中添加酵母硒能降低肌肉滴水损失(p0.05),不同硒添加水平间0.5,0.8mg.kg-1添加水平显著低于0.3mg.kg-1,而添加酵母硒对其他肉质指标影响不明显。添加纳米硒能降低肌肉滴水损失(p0.05)和肌肉VBN(0.8mg.kg-1硒添加水平)(p0.05),0.5,0.8mg.kg-1添加水平显著提高肌肉嫩度和肌肉Hart透过率(p0.05),但对其他肉质指标影响不明显。本试验中纳米硒0.5,0.8mg.kg-1添加水平显著提高肌肉GSH-Px活性(p0.05);日粮中添加亚硒酸钠显著提高T-AOC(0.3,0.5mg.kg-1),降低MDA含量(0.3mg.kg-1)和O2-.含量(0.3,0.5mg.kg-1)(p0.05),而酵母硒和纳米硒各添加水平均显著提高T-AOC、降低MDA含量和O2—.。
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| 关 键 词： | 硒源 纳米硒 肥育猪 肉品质 抗氧化性能 |
Effects of Different Selenium Sources on Pork Quality and Muscle Antioxidant Capacity of Growing-finishing Pigs |
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| BIAN Lian-quan,WANG Rui-nian,ZHANG Yong-gang,LIU Xian-jun,CHEN Jin,ZHANG Fei.Effects of Different Selenium Sources on Pork Quality and Muscle Antioxidant Capacity of Growing-finishing Pigs[J].Journal of Shenyang Agricultural University,2010,41(6). |
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| Authors: | BIAN Lian-quan WANG Rui-nian ZHANG Yong-gang LIU Xian-jun CHEN Jin ZHANG Fei |
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