| 单宁酶对花生衣提取液涩味脱除及滋味品质改善研究 |
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| 引用本文： | 张初署,王明清,于丽娜,毕洁,宋昱,张建成,徐同城,崔言峰,孙杰.单宁酶对花生衣提取液涩味脱除及滋味品质改善研究[J].花生学报,2021,50(2):50-56. |
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| 作者姓名： | 张初署 王明清 于丽娜 毕洁 宋昱 张建成 徐同城 崔言峰 孙杰 |
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| 作者单位： | 山东省花生研究所,山东青岛 266100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东金胜集团,山东临沂 276600 |
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| 基金项目： | 青岛市民生计划;青岛市民生计划;山东省农业重大应用技术项目;农业科技创新工程项目;农业科技创新工程项目;山东省人才引进成果示范推广项目;山东省农业重大应用技术项目;国家重点研发计划;山东省自然科学基金;山东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 利用单宁酶脱除花生衣提取液涩味,改善花生衣提取液品质,比较不同处理条件下花生衣提取液在口感、原花青素、多酚、游离氨基酸含量方面的变化,优化单宁酶处理花生衣提取液的条件.结果表明:添加单宁酶能明显脱除花生衣提取液的涩味,游离氨基酸含量有所增加,花生衣提取液滋味品质明显改善.单宁酶处理花生衣提取液的优化条件为:酶解温度为5...
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| 关 键 词： | 单宁酶 花生衣 脱涩 滋味品质 |
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