| 糙米酵素制备方法的比较研究 |
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| 引用本文： | 牛广财,朱丹,左锋,魏文毅,王宪青,李志江,王鹤霖.糙米酵素制备方法的比较研究[J].农业科技与装备,2014(9). |
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| 作者姓名： | 牛广财 朱丹 左锋 魏文毅 王宪青 李志江 王鹤霖 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学 食品学院,黑龙江 大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学 生命科学技术学院,黑龙江 大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目 |
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| 摘 要： | 为进一步比较糙米酵素的制备工艺,选择淀粉酶活力为指标,研究不同发芽条件对发芽糙米淀粉酶活力的影响,比较糙米直接发酵和糙米先发芽再发酵来制备糙米酵素的淀粉酶活力差异。结果表明:糙米的最佳发芽条件为浸泡温度32℃、浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间28 h;在酵母菌接种量4%,发酵时间6 h,发酵温度30℃条件下,糙米先发芽再发酵方法制备的糙米酵素淀粉酶活力为890.5 U/g,高于糙米直接发酵的制备工艺。
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| 关 键 词： | 糙米 发芽条件 酵素 淀粉酶活力 |
Comparative Study on Preparation Method of Brown Rice Leaven |
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| NIU Guangcai,ZHU Dan,ZUO Feng,WEI Wenyi,WANG Xianqing,LI Zhijiang,WANG Helin.Comparative Study on Preparation Method of Brown Rice Leaven[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2014(9). |
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| Authors: | NIU Guangcai ZHU Dan ZUO Feng WEI Wenyi WANG Xianqing LI Zhijiang WANG Helin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice germination conditions leaven amylase activity |
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