| 高钙紫薯桃酥的研制 |
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| 引用本文： | 郭玲玲,陈景鑫,张巍.高钙紫薯桃酥的研制[J].农业科技与装备,2014(9). |
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| 作者姓名： | 郭玲玲 陈景鑫 张巍 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔工程学院,黑龙江 齐齐哈尔,161005 |
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| 摘 要： | 为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率,在传统配方基础上添加黑豆渣粉、紫薯粉,通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、复配膨松剂(小苏打和泡打粉比例1∶2)1.7%。
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| 关 键 词： | 黑豆渣粉 紫薯粉 正交试验 桃酥 最佳工艺 |
Research on the Development of Purple Sweet Potato with High Fiber Quality |
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| GUO Lingling,CHEN Jingxin,ZHANG Wei.Research on the Development of Purple Sweet Potato with High Fiber Quality[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2014(9). |
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| Authors: | GUO Lingling CHEN Jingxin ZHANG Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black soybean residue powder purple sweet potato powder orthogonal test walnut cake optimum technology |
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