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| 珍珠油杏罐头加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 黄永红,史修柱,李桂云,徐守国,杨晓华.珍珠油杏罐头加工工艺研究[J].落叶果树,2017(5):21-22. |
| 作者姓名： | 黄永红 史修柱 李桂云 徐守国 杨晓华 |
| 作者单位： | 泰山职业技术学院,山东泰安,271000 |
| 基金项目： | 山东省泰安市科技发展计划项目(201440774-25B) |
| 摘 要： | 珍珠油杏色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果实较小,果肉透明,果实含糖量和含酸量高,适宜加工低糖罐头。经试验,珍珠油杏罐头的适宜加工工艺为:用可采成熟度的珍珠油杏;常压下1%NaOH溶液煮沸,浸泡2分钟;冷水清洗去皮;15%浓度蔗糖罐装液装瓶;水浴锅开盖排气8分钟;盖盖后水浴锅煮沸灭菌10分钟;冷水降温。所制罐头制品质量好,基本保持珍珠油杏的品质,有效地延长货架期,提高商品价值。 |
| 关 键 词： | 珍珠油杏 低糖罐头 加工工艺 |
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