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| 番木瓜蛋白酶热性质的初步研究 | |
| 引用本文： | 陈建白,纪毅,赵淑娟.番木瓜蛋白酶热性质的初步研究[J].热带农业科技,1986(3). |
| 作者姓名： | 陈建白 纪毅 赵淑娟 |
| 作者单位： | 云南热带作物科学研究所 (陈建白，纪毅)，云南热带作物科学研究所(赵淑娟) |
| 摘 要： | <正> 番木瓜蛋白酶(Papain)也称木瓜素,是一种含巯基(-SH)的多肽与蛋白质水解酶,广泛应用于肉类嫩化、啤酒澄清等食品加工和医药工业。该酶存在于番木瓜全身的网状乳管系统的白色乳汁中,尤以未成熟“定型”的木瓜果中含量更高。植物蛋白酶,尤其是木瓜蛋白酶是目前国际市场的畅销货。开发利用木瓜蛋白酶有明显的经济效益与社会效益。为了探索乳汁采收和干浆加工的适宜条件,我们对木瓜蛋白酶的热性质进行了初步研究,现报告如下: |
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