| 特色奶酪加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李星科,林波,王令建,王东,邓艳,李开雄.特色奶酪加工工艺的研究[J].乳业科学与技术,2006,28(6):279-281. |
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| 作者姓名： | 李星科 林波 王令建 王东 邓艳 李开雄 |
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| 作者单位： | 新疆石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003 |
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| 基金项目： | 石河子大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 表文时新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究，并时其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4％，42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好，最后测定产品的蛋白质含量为20．4％，脂肪含量为33．36％，研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础.
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| 关 键 词： | 奶酪 加工工艺 营养成分 |
| 文章编号： | 1671-5187（2006）06-0279-03 |
| 收稿时间： | 2006-08-25 |
| 修稿时间： | 2006年8月25日 |
The Processing of Characteristic Cheese |
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| Li Xingke,Lin Bo,Wang Lingjian,Wang Dong,Deng Yan,Li Kaixiong.The Processing of Characteristic Cheese[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2006,28(6):279-281. |
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| Authors: | Li Xingke Lin Bo Wang Lingjian Wang Dong Deng Yan Li Kaixiong |
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| Institution: | Food College Xinjiang Shihezi University, Shihezi of Xinjiang Yah, Li Kaixiong 832003, P. R, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese processing procedure nutritive value |
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