| 不同提取方法对牛油果油理化特性、抗氧化性能及脂肪酸组成的对比研究 |
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| 引用本文： | 刘义军,卜梦婷,谭戈,陈伟团,陈心怡,张利,李积华.不同提取方法对牛油果油理化特性、抗氧化性能及脂肪酸组成的对比研究[J].四川农业大学学报,2020,38(2). |
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| 作者姓名： | 刘义军 卜梦婷 谭戈 陈伟团 陈心怡 张利 李积华 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江 524001;海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江 524001;云南农业大学热带作物学院,昆明 650201;华南农业大学食品学院,广州 510642;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524094 |
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| 基金项目： | 中国热带农科院基本科研业务费专项;海南省自然科学基金;海南省自然科学基金;广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目 |
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| 摘 要： | 【目的】比较不同提取方法对牛油果油理化特性、抗氧化性能及脂肪酸组成的影响。【方法】对比乙醇浸提法、正己烷浸提法、热榨法、冷榨法、水代法5种不同提取方法所得牛油果油。参考国家标准对其理化特性、抗氧化性能等进行检测,采用GC-MS对其脂肪酸组成及相对百分含量进行检测。【结果】水代法所得牛油果油感官品质、酸价、碘价、过氧化值、水分及挥发物、皂化值和不皂化物优于其他4种方法,其酸价、过氧化值、水分及挥发物与不皂化物含量与其他4种方法的差异显著。乙醇法所得牛油果油中总酚含量及抗氧化活性最大,且与其他4种方法的差异性显著;5种方法所的牛油果油中共检出8种脂肪酸,且主要由油酸、棕榈酸、亚油酸和棕榈油酸4种组成,水代法所得牛油果油中脂肪酸种类最少,但是其油酸、不饱和脂肪酸和脂肪酸总和最大,且棕榈酸、棕榈油酸含量与其他4种方法的差异性显著。【结论】5种提取方法中水代法所得牛油果油的品质最佳。
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| 关 键 词： | 牛油果 提取方法 理化特性 抗氧化性 |
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