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| 沙棘山楂复合果醋酿造工艺及降糖效果研究 | |
| 引用本文： | 梁文珍,崔东波,孙佳,苑广志,刘嘉琳.沙棘山楂复合果醋酿造工艺及降糖效果研究[J].辽宁农业职业技术学院学报,2023(1):1-4+43. |
| 作者姓名： | 梁文珍 崔东波 孙佳 苑广志 刘嘉琳 |
| 作者单位： | 辽宁农业职业技术学院 |
| 摘 要： | 以辽宁盛产的沙棘、山楂为主要原料，研究开发一种风味独特、具有降糖保健作用的复合果醋。通过正交试验，确定了沙棘山楂复合果醋酿造最佳工艺条件。试验结果表明：沙棘山楂复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为：初始糖度为16%、葡萄酒活性干酵母接种量为0.02%、酒精发酵温度为28℃、初始p H值为4.0。沙棘山楂复合果醋醋酸发酵采用自然发酵法，经正交试验得到最佳工艺参数为：初始酒精度为8%、活性干醋酸菌接种量为0.1%、醋酸发酵温度30℃、初始pH值为4.5、发酵时间大约为20 d。经验证该果醋在饭前饮用，有明显的降糖效果。 |
| 关 键 词： | 沙棘 山楂 复合果醋 酿造工艺 降糖作用 |