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| 新疆市售干酪营养成分的测定和研究 | |
| 引用本文： | 张志强,杨清香,李景芳,陆东林,李雪红.新疆市售干酪营养成分的测定和研究[J].新疆畜牧业,2011(4):29-31. |
| 作者姓名： | 张志强 杨清香 李景芳 陆东林 李雪红 |
| 作者单位： | 1. 新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐,830021 2. 新疆维吾尔自治区奶业办公室,新疆乌鲁木齐,830017 3. 乌鲁木齐市奶业协会,新疆乌鲁木齐,830000 4. 新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所,新疆乌鲁木齐,830063 |
| 摘 要： | 本文测定了乌鲁木齐10种市售干酪的营养成分。结果显示:10种干酪平均含脂肪23.7%、蛋白质21.8%、总糖2.6%,每100g干酪含钙451.0mg、磷424.4mg,证明干酪是一种营养丰富且含糖量很低的食品。文章对新疆地产的天然干酪和疆外企业生产的再制干酪进行了对比,认为天然干酪营养价值高于再制干酪。但再制干酪具有制造成本较低、不需要考虑乳清排放、较易贮存等优势,而且营养丰富、加工方式灵活多样、风味口感可随意调配。因此,新疆乳品企业可根据自身条件开发生产再制干酪,以适应不同人群的需要,拓展干酪市场。文章还对干酪的理化指标和分类进行了讨论。 |
| 关 键 词： | 新疆维吾尔自治区 干酪 营养成分 测定 |
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