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| 生猪屠宰放血不全原因分析 | |
| 引用本文： | 于向东.生猪屠宰放血不全原因分析[J].河南畜牧兽医(综合版),2006,27(4):34-34. |
| 作者姓名： | 于向东 |
| 作者单位： | 济源市兽医卫生监督检验所,河南,济源,454600 |
| 摘 要： | 良好的屠宰加工工艺,能保持宰后肉品应有的色香味和营养成分及生物学结构特性,屠宰猪的放血程度是影响肉品卫生质量的重要指标之一。笔者根据生猪屠宰放血情况和对上市肉品的检查认为,放血不全的原因有以下几点:1宰前停食停水时间过长,猪体严重脱水断食管理可促进机体内一部分蛋白质和脂肪分解为氨基酸,使肉质柔嫩多汁,味道鲜美,风味增加。同时,宰前断食再给予饮水,可稀释血液,使宰后放血良好。个别经营户为了宰后胃肠清理方便不仅给猪断食,而且还停止饮水,因停食停水时间过长不仅使屠宰后肉的重量减少,也使血液浓稠而放血不全。2放血时间不… |
| 关 键 词： | 放血不全 原因分析 生猪屠宰 肉品卫生质量 屠宰加工工艺 结构特性 营养成分 放血程度 生物学 色香味 |
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