| 大米蛋白酶水解条件及水解度对合成类蛋白的影响 |
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| 引用本文： | 杨倩,熊善柏,王婷婷,李福存.大米蛋白酶水解条件及水解度对合成类蛋白的影响[J].华中农业大学学报,2007,26(4):565-569. |
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| 作者姓名： | 杨倩 熊善柏 王婷婷 李福存 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家新型健康大米方便食品开发与中试研究基金项目(2003AA204B04)资助 |
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| 摘 要： | 观察了胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解米渣蛋白的条件及其水解度对合成类蛋白反应的影响。结果表明:胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解大米蛋白的最适温度分别为50℃、60℃和60℃,最适起始pH值分别为10.0、11.0和1.0,底物浓度分别为7%、5%和5%,E/S为1%、3%和7%,水解时间为4 h;该条件下,3种酶水解大米蛋白的水解度分别为54.0%、71.4%和57.3%,氮收率分别为56.3%、73.8%和58.1%;随着水解时间的延长,胰蛋白酶和胃蛋白酶水解产物中肽类组分变化小,而碱性蛋白酶水解产物中小分子的组分显著增加;大米蛋白水解产物的水解度对类蛋白反应的产率有显著影响,以胃蛋白酶为类蛋白合成酶时,大米蛋白的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解产物的水解度分别在54.0%、71.4%和69.1%时,合成类蛋白的产率最高,分别为2.6%、17.5%和15.2%。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 蛋白酶 水解 类蛋白合成 |
| 文章编号： | 1000-2421（2007）04-0565-05 |
| 修稿时间： | 2007-01-04 |
Hydrolyzing Conditions of Rice Protein and Effects of Their Hydrolyzing Degree on Yield of Plastein Reaction |
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| YANG Qian,XIONG Shan-bai,WANG Ting-ting,LI Fu-cun.Hydrolyzing Conditions of Rice Protein and Effects of Their Hydrolyzing Degree on Yield of Plastein Reaction[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2007,26(4):565-569. |
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| Authors: | YANG Qian XIONG Shan-bai WANG Ting-ting LI Fu-cun |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University , Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice protein protease hydrolysis plastein reaction |
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