| 采前喷施糖醋螯合钙对蓝莓外观及品质的影响 |
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| 引用本文： | 谢国芳,杨飞艳,陈欢欢,周笑犁,刘志刚.采前喷施糖醋螯合钙对蓝莓外观及品质的影响[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2018,44(2). |
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| 作者姓名： | 谢国芳 杨飞艳 陈欢欢 周笑犁 刘志刚 |
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| 作者单位： | 贵阳学院食品与制药工程学院;贵州省果品加工工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅自然科学研究重点项目(黔教合KY字[2014]276)；贵州省科学技术厅项目(黔科合LH字[2014]7179号)；贵州省普通高等学校特色重点实验室项目(黔教合KY字[2016]007号) |
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| 摘 要： | 以贵州省3个主栽蓝莓品种‘巴尔德温’‘粉蓝’和‘梯芙蓝’为试材,花后第20、40、60天时喷施稀释1 000倍的糖醋螯合钙,以喷施清水为对照,研究采前喷施糖醋螯合钙对蓝莓果实外观形态、理化指标、营养成分及抗氧化能力的影响。结果显示:采前喷施糖醋螯合钙能提高蓝莓果实的横径、纵径、表面色泽及可溶性固形物(TSS)含量,降低总酚含量(降幅为13.13%~22.93%),改善外观品质;喷施糖醋螯合钙对3个品种的品质影响存在极大差异,显著降低巴尔德温果实p H、出汁率,较对照分别降低了8.02%、27.36%,显著降低粉蓝果实的还原糖含量(降幅达44.13%)和花色苷含量;显著提高梯芙蓝果实的花色苷含量,增幅达96.07%;喷施糖醋螯合钙后,巴尔德温和粉蓝果实对DPPH的清除能力及抗氧化能力(FRAP)均降低,粉蓝和梯芙蓝果实对ABTS的清除能力也显著降低;喷施糖醋螯合钙,巴尔德温果实中乙酸含量比对照提高9.96倍,粉蓝果实中苹果酸、乳酸和乙酸含量分别增加3倍、100倍和61.6%,梯芙蓝果实中乳酸、乙酸和柠檬酸含量稍有增加。
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| 关 键 词： | 蓝莓 采前喷施 糖醋螯合钙 品质 |
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