| 原料霉变程度对酱油产品安全性影响分析 |
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| 引用本文： | 李利军,李冬娟,卢美欢.原料霉变程度对酱油产品安全性影响分析[J].上海农业学报,2010,26(4). |
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| 作者姓名： | 李利军 李冬娟 卢美欢 |
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| 基金项目： | 陕西省科学院重点项目，西安市科技局社会发展项目 |
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| 摘 要： | 采用免疫试剂盒法对酿造酱油产品中的黄曲霉毒素B1(AFB1)、赭曲霉毒素A(OTA)、呕吐霉素(DON,脱氧雪腐镰刀菌烯醇)、玉米赤霉烯酮(ZEA)4种霉菌毒素进行测定,分析了不同霉变程度的原料对酿造酱油食品安全的危害.结果表明:即使添加较低比例的霉变粮食,对生产也有明显影响.产品中黄曲霉素B1含量远高于国家标准,且其他3种毒素含量较高.
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| 关 键 词： | 酿造酱油 霉变粮食 霉菌毒素 食品安全 |
Effects of raw materials'mildewing levels on soy sauce product safety |
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| LI Li-jun,LI Dong-juan,Lu Mei-huan.Effects of raw materials'mildewing levels on soy sauce product safety[J].Acta Agriculturae Shanghai,2010,26(4). |
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| Authors: | LI Li-jun LI Dong-juan Lu Mei-huan |
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