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| 鱼肉风味品质的研究进展 | |
| 引用本文： | 姜琳琳,苏捷.鱼肉风味品质的研究进展[J].水利渔业,2008,28(4). |
| 作者姓名： | 姜琳琳 苏捷 |
| 作者单位： | 福建省水产研究所,福建,厦门,361012 |
| 摘 要： | 随着生活水平的提高,人们更加重视鱼肉的营养安全和风味品质,因此对鱼肉的风味品质研究成为一个热点.风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的.研究风味前体物是研究鱼肉风味品质的起点.针对鱼肉中几种重要风味前体物与风味的关系以及鱼肉风味品质的影响因素进行综述. |
| 关 键 词： | 鱼肉 风味品质 风味前体物 |
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