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| 大豆品种加工适宜性评价方法研究 | |
| 引用本文： | 郭顺堂,张新艳.大豆品种加工适宜性评价方法研究[J].大豆通报,2011(6):5-12. |
| 作者姓名： | 郭顺堂 张新艳 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 摘 要： | 我国是大豆生产大国,也是消费大国。到2003年,直接用于食用加工的大豆达到850万吨,占我国大豆总产量的55%,比1995年提高了11%左右。随着传统大豆制品豆浆、豆腐、腐竹和豆乳粉、大豆蛋白等新型大豆制品消费的迅速增 |
| 关 键 词： | 大豆生产 大豆品种 蛋白质含量 豆腐加工 豆腐产量 豆乳 豆腐凝胶 凝固剂 评价方法研究 适宜性 |
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