| 五香蚕蛾的研制 |
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| 引用本文： | 宋喜云,任大文,董廷宣,王增敏.五香蚕蛾的研制[J].中国蚕业,2005,26(2):96-97. |
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| 作者姓名： | 宋喜云 任大文 董廷宣 王增敏 |
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| 作者单位： | 山东潍坊市职业学院蚕桑专业,261041 |
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| 摘 要： | 蚕蛾在我国食用的历史悠久,早在唐宋时期就被皇室视为一种珍贵的补品,有神虫国家之称.近年来利用雄蚕蛾配制成蚕蛾酒,作为滋补品可出口东南亚、日本及美国.蚕蛾体内含有大量的蛋白质和脂肪,据测定脱脂蚕蛾的蛋白质含量为69.9%.含有的18种氨基酸比例均衡,是全价蛋白(林元吉,1993).此外,蚕蛾体内还含有丰富的生理活性物质、细胞色素C、维生素B12及磷脂等,脂肪酸中不饱和脂肪酸高达38%以上,是集食疗、养生、保健补益于一体的药食同源佳品(姚锡镇,2001).每100kg桑蚕茧制种后可得50～60kg鲜蛾,其中雄蛾约占40%.针对以上状况本课题组利用加工保鲜技术,将制种后的鲜蛾采用合理工艺、科学配方,改善了蚕蛾固有的异臭味,研制出色、香、味俱全的蚕蛾软罐头,满足了消费者的保健需求.
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| 关 键 词： | 研制 五香 生理活性物质 维生素B12 不饱和脂肪酸 蛋白质含量 细胞色素C 唐宋时期 药食同源 雄蚕蛾 东南亚 滋补品 氨基酸 体内 食用 制成 脱脂 食疗 养生 保健 酒 |
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