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| 影响黄瓜品质的物理特性 | |
| 引用本文： | 余纪柱.影响黄瓜品质的物理特性[J].上海农业学报,1996,12(2):43-47. |
| 作者姓名： | 余纪柱 |
| 摘 要： | 采用日产ＡｕｔｏｇｒａｐｈＩＭ－１００质地测定装置测定了３９个不同类型黄瓜品种瓜果的质地参数，包括果肉硬度、果肉脆度、果肉弹性及果皮硬度，同时研究了质地参数值与果形指数及口感风味的关系。结果表明：３９个不同类型品种间质地参数值差异较大；不同质地参值问具有一定的正向相关，因此，测定其中１－２个质地参数值即可评价黄瓜的质地品质；果肉脆度与果形指数间具有显著的负相闫，表明在某种程度上短果类黄瓜的脆度与果 |
| 关 键 词： | 黄瓜 质地参数 风味 果形指数 品质 |
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