| 干燥工艺对马齿苋活性成分及风味物质的影响 |
| |
| 引用本文： | 董静,邢锦城,洪立洲,刘冲,朱小梅,赵宝泉,温祝桂,贺亭亭,赵小慧.干燥工艺对马齿苋活性成分及风味物质的影响[J].江苏农业科学,2021,49(16):179-183. |
| |
| 作者姓名： | 董静 邢锦城 洪立洲 刘冲 朱小梅 赵宝泉 温祝桂 贺亭亭 赵小慧 |
| |
| 作者单位： | 江苏沿海地区农业科学研究所,江苏盐城224002 |
| |
| 摘 要： | 研究自然干燥、热风干燥、真空干燥、烫漂后干燥等4种工艺分别对马齿苋干粉中总黄酮、总酚、多糖含量及挥发性风味成分的影响.结果表明,在活性成分方面,真空干燥法制得的总酚、总黄酮含量最高,烫漂后干燥法次之;经热风干燥法处理的样品多糖含量最高,略高于烫漂后干燥.气相色谱-质谱联用分析结果表明,不同加工工艺处理后的马齿苋挥发性风味物质成分存在较大差异,4种工艺得到的马齿苋粉的香味贡献最大的成分各不相同,对4种制备工艺贡献最大的物质分别为β-紫罗兰酮、乙醛、β-紫罗兰酮、二甲基硅烷二醇.综合分析可知,采用真空干燥处理制得的马齿苋干综合品质较好,但考虑成分含量及加工成本,采用烫漂后干燥法更为合理.
|
| 关 键 词： | 马齿苋 干燥工艺 活性成分 风味物质 气相色谱-质谱联用分析 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
