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| 浅谈发酵乳的发展及创新趋势 | |
| 引用本文： | 胡姝敏,赵臻,巩燕妮.浅谈发酵乳的发展及创新趋势[J].中国乳业,2020,0(10):74-76. |
| 作者姓名： | 胡姝敏 赵臻 巩燕妮 |
| 作者单位： | 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 |
| 摘 要： | 以发酵乳的创新发展为主线,对发酵乳的起源、营养价值和功能、加工工艺创新及操作要点简要介绍。从发酵底物、质构差异、营养成分调整和强化、健康功能、风味和感官、工艺技术六大创新方向,对发酵乳的创新趋势进行论述,赋能发酵乳行业未来发展。 |
| 关 键 词： | 发酵乳 营养价值 功能 加工工艺 创新趋势 |
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