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| 保鲜盐对鱼类的保鲜作用 | |
| 引用本文： | 陈楚文,何安行,梁仲爱.保鲜盐对鱼类的保鲜作用[J].水产养殖,1989(3). |
| 作者姓名： | 陈楚文 何安行 梁仲爱 |
| 作者单位： | 华南农学院，华南农学院，华南农学院 |
| 摘 要： | 据文献报导,“香盐”能使鱼类保鲜达一周之久,香盐是用狭鳕鱼的蒸煮浓缩液加辣椒、酵母菌和枯草菌处理,再加食盐和柠檬酸制作而成,其中含有十几种氨基酸,溶液的 pH=5,香盐的保鲜机理是使鱼血变酸并凝固,抑制细菌繁殖,同时还可抑制鲜鱼肉中的蛋白质水解酶,使蛋白质不致自溶,从而消除鱼体的发臭、腐败。本试验的目的:(1)研究不用狭鳕鱼的蒸煮浓缩液水解,而直接用十几种天然氨基酸配制成保鲜 |
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