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| 泡打粉在糕点食品加工中的应用机理 | |
| 引用本文： | 李瑶.泡打粉在糕点食品加工中的应用机理[J].农产品加工．学刊,2008(8):21-21. |
| 作者姓名： | 李瑶 |
| 摘 要： | 泡打粉是一种复合膨松剂，俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱剂用碳酸氢钠，俗称小苏打；酸剂即酸式盐，有多种。小苏打与酸式盐发生化学反产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大。 |
| 关 键 词： | 泡打粉 食品加工 糕点 机理 应用 复合膨松剂 碳酸氢钠 二氧化碳 |
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