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| 树莓果粉制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 冯宇,韩德果,杨国慧,战歌.树莓果粉制作工艺研究[J].湖北农业科学,2014(1):178-181. |
| 作者姓名： | 冯宇 韩德果 杨国慧 战歌 |
| 作者单位： | 农业部东北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室/东北农业大学园艺学院 |
| 基金项目： | 大学生创新训练项目(201210224004);农业部公益性行业专项基金项目(201103037);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B110);黑龙江省重点专业项目 |
| 摘 要： | 以树莓果实为原料,以麦芽糊精、淀粉、橘子果皮、蒸馏单甘脂和大豆分离蛋白为辅料,研究了树莓果粉的制作工艺流程,分别对加工过程中不同辅料、果实与麦芽糊精的质量配比、微波干燥中材料厚度、加工时间对树莓果粉感官指标的影响进行研究。结果表明,最佳的制作流程为以麦芽糊精为辅料,树莓果实与麦芽糊精的质量比7∶1,微波加工时铺设的厚度2 mm,加热时间3 min,干燥后用粉碎机粉碎,用滤网除去树莓种子即可得到理想的树莓果粉饮品。 |
| 关 键 词： | 树莓 果粉 工艺流程 |
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