| 淡水鱼微冻保鲜技术研究 |
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| 引用本文： | 熊光权,程薇,叶丽秀,周明,杜欣,关键.淡水鱼微冻保鲜技术研究[J].湖北农业科学,2007,46(6):992-995. |
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| 作者姓名： | 熊光权 程薇 叶丽秀 周明 杜欣 关键 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 湖北省科技攻关项目
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湖北省农业科技创新中心资助项目 |
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| 摘 要： | 测定了草鱼、鲫鱼微冻的最适温度,研究了微冻速度对产品质量的影响以及微冻保鲜期内挥发性盐基氮和菌落总数、感官指标的变化规律.结果表明,采用温度法和电阻测定法测得淡水鱼微冻的最适温度为-3℃;快速微冻处理的淡水鱼品质明显优于慢速微冻;微冻鱼的挥发性盐基氮含量随保鲜时间延长呈上升趋势,但温度的波动越小对淡水鱼挥发性盐基氮的控制越有利;淡水鱼微冻保鲜期内,菌落总数在贮藏前期变化不大,在贮藏后期随微冻保鲜时间的延长呈上升趋势,温度的波动越小对菌落总数的控制越有利;感官指标分析表明,在-3±0.1 ℃下贮藏的鱼体感官变化很慢,即使贮藏了30 d,淡水鱼仍属感官1级.通过测定草鱼、鲫鱼挥发性盐基氮、菌落总数结合感官评定,草鱼、鲫鱼微冻保鲜30 d,仍然达到GB标准.
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| 关 键 词： | 淡水鱼 微冻保鲜 产品质量 |
| 文章编号： | 0439-8114（2007）06-0992-04 |
| 收稿时间： | 2007-08-10 |
| 修稿时间： | 2007年8月10日 |
Study on Gentle Frozen Storage Technology of Fresh Water Fish |
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