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| 影响羊肉品质的因素及改善措施 | |
| 引用本文： | 吉帅,侯鹏霞,王洁,周玉香.影响羊肉品质的因素及改善措施[J].饲料研究,2012(5):12-14. |
| 作者姓名： | 吉帅 侯鹏霞 王洁 周玉香 |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院动物科学系 |
| 基金项目： | 宁夏回族自治区科技攻关项目 |
| 摘 要： | 羊肉的品质通过感官指标、物理指标和化学指标进行评定。感官指标分为肉色、嫩度、风味和多汁性。肉色有亮度、红度、黄度、色度和色调。物理指标有pH、剪切力、失水率、滴水损失、蒸煮损失和熟肉率等。化学指标包括蛋白质、脂肪及其他物质的含量。因为不同的影响因素使羊肉品质有所不同。 |
| 关 键 词： | 羊肉品质 背最长肌 剪切力 失水率 影响因素 蒸煮损失 水损失 嫩度 羔羊肉 系水力 |
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