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| 特色传统食品大饹馇综合保鲜技术研究 | |
| 引用本文： | 李喜宏,李媛媛,刘霞.特色传统食品大饹馇综合保鲜技术研究[J].保鲜与加工,2010,10(5):30-32. |
| 作者姓名： | 李喜宏 李媛媛 刘霞 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 研究了特色传统食品大饹馇的综合保鲜技术。结果表明,以耐高温蒸煮袋作保鲜袋,添加5%纳他霉素＋0.4%乳酸链球菌素＋1.0%ε-聚赖氨酸配制的保鲜剂和用抗坏血酸＋丙酸钙＋焦磷酸钠配制的调节剂,整个生产过程无菌操作,生产的大饹馇在4℃和30℃条件下均可保鲜30 d,产品符合国家食品安全检测标准,并可保持产品良好的风味品质。 |
| 关 键 词： | 大饹馇 保鲜剂 调节剂 保鲜袋 综合保鲜 |
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