| 含醇酸奶的发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 徐成勇.含醇酸奶的发酵条件优化[J].乳业科学与技术,2007,29(6):287-290. |
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| 作者姓名： | 徐成勇 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术研究中心,上海,200072 |
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| 摘 要： | 通过多菌种混合发酵来制造与传统开菲尔饮品类似的含醇酸奶。对发酵条件优化的结果表明,在添加了50g糖和30g功能性蛋白粉的共800g牛奶基料中加入9个单位菌种,在34℃条件下发酵培养17h,所得的产品中酒精度最高,有一定的刹口清新感。
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| 关 键 词： | 酸奶 酒精度 发酵条件 优化 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）06-0287-04 |
| 收稿时间： | 2007-09-09 |
| 修稿时间： | 2007年9月9日 |
Optimization of Fermentation Conditions of Alcoholic Yogurt |
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| Xu Chengyong.Optimization of Fermentation Conditions of Alcoholic Yogurt[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2007,29(6):287-290. |
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| Authors: | Xu Chengyong |
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| Institution: | Technology Center of Bright Dairy and Food Co., Ltd., Shanghai 200072,P. R. China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yogurt alcohol content fermentation conditions optimization |
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