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| 苹果脯的农户制作技术——变温煮制法 | |
| 引用本文： | 翟广华.苹果脯的农户制作技术——变温煮制法[J].河北果树,2006(6):43-44. |
| 作者姓名： | 翟广华 |
| 作者单位： | 山东省滕州市北关街新声1巷21号,277500 |
| 摘 要： | 苹果脯可以采用果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次果为原料。苹果脯的加工一般有减压真空煮制、多次煮制、常压一次煮制和蜜制等方法。这些方法,有的机械投资高、技术要求严格;有的费时、费工,需要设备多;有的糖分渗透不完全、制品易返砂、干缩等。现介绍适于农户加工的、简单易掌握的变温煮制法。变温煮制法,是根据改变果实内部水汽压力,使糖分快速进入果实内部的原理,进行果脯加工的一种方法。热烫苹果经清洗、去皮、切分之后,于100℃水中热烫10~15min。为保持成品色泽金黄,苹果在去皮、切分、去核时,要在0.2%亚硝酸溶液之中操作,热烫程度… |
| 关 键 词： | 农户加工 制作技术 苹果脯 制法 变温 果肉组织 果脯加工 残次果 |
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