| 乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 李清秀,房兴堂,贺锋,薛忠,陈丹霞,徐海霞.乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉保鲜效果的研究[J].农产品加工．学刊,2008(2):22-25. |
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| 作者姓名： | 李清秀 房兴堂 贺锋 薛忠 陈丹霞 徐海霞 |
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| 作者单位： | 1. 徐州市生物工程高等职业学校,江苏,徐州,221006
2. 徐州师范大学,生命科学学院,江苏,徐州,221116 |
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| 基金项目： | 徐州市科技基金资助项目. |
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| 摘 要： | 研究了不同浓度的乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉的防腐保鲜效果。冷藏过程中,对鸡肉的微生物、感官品质和理化指标进行了检测,结果显示,采用不同浓度的天然保鲜剂处理鸡肉,可起到不同程度的保鲜效果,其中以质量浓度为0.04g/kg乳酸链球菌素和500mg/L纳他霉素的保鲜效果更佳。
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| 关 键 词： | 鸡肉 保鲜 乳酸链球菌素 纳他霉素 |
| 文章编号： | 1671-9646（2008）02-0022-04 |
| 收稿时间： | 2008-01-08 |
| 修稿时间： | 2008年1月8日 |
Study on Nisin and Natamycin on the Refreshing Effect of Chicken |
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| Li Qingxiu,Fang Xingtang,He Feng,Xue Zhong,Chen Danxia,Xu Haixia.Study on Nisin and Natamycin on the Refreshing Effect of Chicken[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2008(2):22-25. |
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| Authors: | Li Qingxiu Fang Xingtang He Feng Xue Zhong Chen Danxia Xu Haixia |
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| Abstract: | The preservation technology of chicken combining with different concentrations of the nisin and natamycin was studied in this text. Through the test of microorganism, sense organ and the physics-chemistry index during storage, the results showed that antistaling agents of different densities result in different antistaling effects. The effect of keeping chicken is best according nisin of 0.04 g/Kg and natamycin of 500 mg/L. |
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| Keywords: | chicken preservative nisin natamycin |
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