五种色泽异常肉的感官鉴别与处理 |
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引用本文: | 杨银辉.五种色泽异常肉的感官鉴别与处理[J].云南畜牧兽医,2011(3):43-44. |
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作者姓名: | 杨银辉 |
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作者单位: | 南华县动物疫病预防控制中心,云南,南华,675200 |
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摘 要: | 健康家畜正常屠宰放血后,肉的颜色因动物的种类、品种、年龄、育肥及其他因素有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深。肉品色泽作为衡量肉品质量的重要指标,为广大消费者购买肉品时的优先选择。为此,笔者就肉品出现色泽上发黄、发红、发暗、发白、发黑5种异常变化的检验和处理,进行了初步的探讨。
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关 键 词: | 感官鉴别 异常肉 色泽 幼龄动物 白肌肉 传染病 脂肪组织 肌红蛋白 病理变化 猪肉 |
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