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| 淮安蒲菜名实考订 | |
| 引用本文： | 蒋功成.淮安蒲菜名实考订[J].长江蔬菜,2016(4):17-20. |
| 作者姓名： | 蒋功成 |
| 作者单位： | 淮阴师范学院/江苏省特色水产繁育工程实验室,江苏淮安市长江西路111号,223300 |
| 摘 要： | 正淮扬菜作为中国四大菜系之一,和精清新、妙契众口、就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造是其典型的特点。就地取材的食料中,尤以淮安地产的黄鳝、白鱼、紫蟹、蒲菜、莲藕等水生动植物为多,充分体现了地理上河湖众多优势。如果要在各类食材中,选择最能体现淮安美食文化历史与传统的一种。笔者以为,非蒲菜莫属。蒲菜——淮安具有地域及文化特色的珍蔬蒲菜又称淮笋、蒲笋、蒲蒻、蒲儿根、蒲儿菜,是淮安当 |
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