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| 红茶奶的研制 | |
| 引用本文： | 彭灿,李冰,戴志勇,任国谱,鲁伟.红茶奶的研制[J].农牧产品开发,2007(9):30-32. |
| 作者姓名： | 彭灿 李冰 戴志勇 任国谱 鲁伟 |
| 作者单位： | [1]湖南亚华乳业有限公司技术中心 [2]山东轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 采用脱脂奶或脱脂奶粉，加入红茶粉进行红茶奶生产实验。根据对茶粉色度、溶解性、香气、滋昧、价格等因素进行的性价比分析，选择出最佳红茶粉及添加量：重点研究稳定剂与体系稳定性的关系。在分析与研究现有设备的基础上，确定生产工艺；比较乳化稳定剂稳定效果，确定了复配稳定剂最佳配比，以及工艺参数和产品配方。 |
| 关 键 词： | 红茶粉 稳定性 工艺参数 配方 |
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